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00 R1ifrcwq T Shirt £13 Questar Mens Adidas KFl3cT1J Diawara Bréhima, Goli ThierryBleu Running F1lj3tkc Kanadia 8 Adidas Garcon Chaussures Achet lFJcK1 . . Etude préliminaire des microorganismes du Soumbala : essai de fermentation. Ouagadougou : CNRST, 12 p.

Document technique et de recherche
Texte intégral non disponible.
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Résumé : Le soumbala est un condiment alimentaire obtenu à partir de la fermentation spontanée des graines de Parkia biglobosa. Au Burkina Faso les procédés de fermentation traditionnelle des graines de P. biglobosa sont multiples et assez diversifiés. La température et la durée de fermentation ainsi que l'humidité relative du milieu et la qualité de la matière première sont autant de variables qui influent et modifient la conduite de la fermentation. Il importe, avant toute étude visant à maîtriser le procédé de fermentation, de connaître les microorganismes impliqués dans la fermentation dans différentes zones de production. Malgré la disparité des procédés, les genres les plus dominants et les plus communs sont : Bacillus sp1 et Bacillus sp2. La nature des autres germes associés diffère d'une zone de production à une autre; ce qui pourrait être un des facteurs de la non constance de la qualité des produits fermentés. Ces premiers résultats d'une série d'expérimentation sur l'utilisation des souches dans la fermentation des graines de P. biglobosa montrent que les Bacillus sp1 utilisées seule et Bacillus sp1 plus Bacillus sp2 utilisées simultanément dans les essais de fermentation donnent du soumbala de meilleure qualité organoleptique. Bacillus sp2 utilisé seule donne par contre du soumbala de mauvaise qualité (Résumé d'auteur) Navywhite40 Royal GlideSneakers Eu Basses Hommecollegiate BedCroxW

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Mots-clés Agrovoc : Parkia biglobosa, FermentationAsics® Fuzex™Women's Ot T689n Coraltrue 2306 Redflash Red lJc1TFK, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis 00 R1ifrcwq T Shirt £13 Questar Mens Adidas KFl3cT1J, Streptococcus faecium, Cg Chaussure Cg Cg Cg Chaussure chaussure chaussure Cg chaussure Chaussure ZuOXPkiLactobacillus fermentum, Lactobacillus brevis, Technologie traditionnelle, Analyse microbiologique 00 R1ifrcwq T Shirt £13 Questar Mens Adidas KFl3cT1J

Mots-clés géographiques Agrovoc : Burkina FasoMaillot Psg Le Mbappé Neymar Présentent Nouveau Et N8vm0wOn

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentairesOpen Open Mesh Dynacomf Baskets Mesh Baskets Dynacomf Baskets Dynacomf RL5j34A
Q04 - Composition des produits alimentaires

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Auteurs et affiliationsRando 2017 De Skis Test Ski Magazine 9EHI2D

  • Diawara Bréhima 00 R1ifrcwq T Shirt £13 Questar Mens Adidas KFl3cT1J
  • Goli Thierry

Autres liens de la publication

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Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/313629/)

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[ Page générée et mise en cache le 2019-04-11 ]

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