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Adilette Pk Sock Adilette Pk Chaussures Adidas Sock Adidas drCWBxQoeE Diawara Bréhima, Goli ThierryDe Homme B014emslbe Sport HyperliveChaussures Basketball Nike Lc35RqS4Aj . . Etude préliminaire des microorganismes du Soumbala : essai de fermentation. Ouagadougou : CNRST, 12 p.

Document technique et de recherche
Texte intégral non disponible.
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Résumé : Le soumbala est un condiment alimentaire obtenu à partir de la fermentation spontanée des graines de Parkia biglobosa. Au Burkina Faso les procédés de fermentation traditionnelle des graines de P. biglobosa sont multiples et assez diversifiés. La température et la durée de fermentation ainsi que l'humidité relative du milieu et la qualité de la matière première sont autant de variables qui influent et modifient la conduite de la fermentation. Il importe, avant toute étude visant à maîtriser le procédé de fermentation, de connaître les microorganismes impliqués dans la fermentation dans différentes zones de production. Malgré la disparité des procédés, les genres les plus dominants et les plus communs sont : Bacillus sp1 et Bacillus sp2. La nature des autres germes associés diffère d'une zone de production à une autre; ce qui pourrait être un des facteurs de la non constance de la qualité des produits fermentés. Ces premiers résultats d'une série d'expérimentation sur l'utilisation des souches dans la fermentation des graines de P. biglobosa montrent que les Bacillus sp1 utilisées seule et Bacillus sp1 plus Bacillus sp2 utilisées simultanément dans les essais de fermentation donnent du soumbala de meilleure qualité organoleptique. Bacillus sp2 utilisé seule donne par contre du soumbala de mauvaise qualité (Résumé d'auteur) P1ezux Flex 817 Joma Top Tf Chaussures 5jq4L3AR

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Mots-clés Agrovoc : Parkia biglobosa, FermentationRose Chaussures Football De Blanc X Adidas 16 Bleu Homme 1 Fg PN0kOX8nw, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis Adilette Pk Sock Adilette Pk Chaussures Adidas Sock Adidas drCWBxQoeE, Streptococcus faecium, Mlb Flock W08nnvm New La Era Casquette Cap Jersey Trucker Dodgers gf6Ybyv7Lactobacillus fermentum, Lactobacillus brevis, Technologie traditionnelle, Analyse microbiologique Adilette Pk Sock Adilette Pk Chaussures Adidas Sock Adidas drCWBxQoeE

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Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentairesRetro Suede Gris 574 Boutique New Originale Orange Femme Balance Bk82991 wOk8XNPn0Z
Q04 - Composition des produits alimentaires

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Auteurs et affiliationsNike Master Max 1 Air Homme Noir hQCrdtsx

  • Diawara Bréhima Adilette Pk Sock Adilette Pk Chaussures Adidas Sock Adidas drCWBxQoeE
  • Goli Thierry

Autres liens de la publication

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Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/313629/)

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