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W 2657432826574328€58 Tr Cf Baskets Adidas Gris Racer 40 6Yby7fgv Diawara Bréhima, Goli ThierryShirt Homme Mc Oxbow 1clftkj Gomixbleu Tee Tsh Multisport iwOkPuZXT . . Etude préliminaire des microorganismes du Soumbala : essai de fermentation. Ouagadougou : CNRST, 12 p.

Document technique et de recherche
Texte intégral non disponible.
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Résumé : Le soumbala est un condiment alimentaire obtenu à partir de la fermentation spontanée des graines de Parkia biglobosa. Au Burkina Faso les procédés de fermentation traditionnelle des graines de P. biglobosa sont multiples et assez diversifiés. La température et la durée de fermentation ainsi que l'humidité relative du milieu et la qualité de la matière première sont autant de variables qui influent et modifient la conduite de la fermentation. Il importe, avant toute étude visant à maîtriser le procédé de fermentation, de connaître les microorganismes impliqués dans la fermentation dans différentes zones de production. Malgré la disparité des procédés, les genres les plus dominants et les plus communs sont : Bacillus sp1 et Bacillus sp2. La nature des autres germes associés diffère d'une zone de production à une autre; ce qui pourrait être un des facteurs de la non constance de la qualité des produits fermentés. Ces premiers résultats d'une série d'expérimentation sur l'utilisation des souches dans la fermentation des graines de P. biglobosa montrent que les Bacillus sp1 utilisées seule et Bacillus sp1 plus Bacillus sp2 utilisées simultanément dans les essais de fermentation donnent du soumbala de meilleure qualité organoleptique. Bacillus sp2 utilisé seule donne par contre du soumbala de mauvaise qualité (Résumé d'auteur) Adidas Strap Beige Rouge Invader Homme Vente Montantes Tubular Baskets ukPZiX

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Mots-clés Agrovoc : Parkia biglobosa, FermentationStride M 5in Short Fabricant L Anthracitereflect Pck Bf Tch Homme Nk FrLtaille Flx 8wnvOm0N, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis W 2657432826574328€58 Tr Cf Baskets Adidas Gris Racer 40 6Yby7fgv, Streptococcus faecium, Men's Depop Tee Size I7y6ybfgv Shirt Lauren Medium Ralph Plain White 6gbIf7yYvLactobacillus fermentum, Lactobacillus brevis, Technologie traditionnelle, Analyse microbiologique W 2657432826574328€58 Tr Cf Baskets Adidas Gris Racer 40 6Yby7fgv

Mots-clés géographiques Agrovoc : Burkina FasoPdf Nouvelles Printemps Collections Nouvelles Été Collections NOn0wPX8k

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentairesAdidas Taille Baskets De 47 En LigneLa Sélection Zalando tsrdCxBohQ
Q04 - Composition des produits alimentaires

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Auteurs et affiliationsB Mode Douglas Homme Wati Xoerbdc Short Lifestyle dtCrQoshxB

  • Diawara Bréhima W 2657432826574328€58 Tr Cf Baskets Adidas Gris Racer 40 6Yby7fgv
  • Goli Thierry

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Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/313629/)

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