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Stabil Jr Adidas Adidas Adipower Stabil Adidas Stabil Adidas Jr Adipower Jr Adipower 1clKFJ Diawara Bréhima, Goli ThierryBeaujolais Mâconnais Des Vins La Route fgyb76 . . Etude préliminaire des microorganismes du Soumbala : essai de fermentation. Ouagadougou : CNRST, 12 p.

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Résumé : Le soumbala est un condiment alimentaire obtenu à partir de la fermentation spontanée des graines de Parkia biglobosa. Au Burkina Faso les procédés de fermentation traditionnelle des graines de P. biglobosa sont multiples et assez diversifiés. La température et la durée de fermentation ainsi que l'humidité relative du milieu et la qualité de la matière première sont autant de variables qui influent et modifient la conduite de la fermentation. Il importe, avant toute étude visant à maîtriser le procédé de fermentation, de connaître les microorganismes impliqués dans la fermentation dans différentes zones de production. Malgré la disparité des procédés, les genres les plus dominants et les plus communs sont : Bacillus sp1 et Bacillus sp2. La nature des autres germes associés diffère d'une zone de production à une autre; ce qui pourrait être un des facteurs de la non constance de la qualité des produits fermentés. Ces premiers résultats d'une série d'expérimentation sur l'utilisation des souches dans la fermentation des graines de P. biglobosa montrent que les Bacillus sp1 utilisées seule et Bacillus sp1 plus Bacillus sp2 utilisées simultanément dans les essais de fermentation donnent du soumbala de meilleure qualité organoleptique. Bacillus sp2 utilisé seule donne par contre du soumbala de mauvaise qualité (Résumé d'auteur) Coq Sweatshirt Bleu Sportif Ferdion Le Fz EDH29I

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Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentairesAdidas Basket Stan Kpxiwozult Smithm20609 Bébé Modelifestyle Originals 0kN8wPOXn
Q04 - Composition des produits alimentaires

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Auteurs et affiliationsDc 79 R Jaune Shoes Baskets Lynx Économisez Lite Homme Gris c1JlFK

  • Diawara Bréhima Stabil Jr Adidas Adidas Adipower Stabil Adidas Stabil Adidas Jr Adipower Jr Adipower 1clKFJ
  • Goli Thierry

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Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/313629/)

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