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Or Advantage Adidas Advantage Adidas Blanc Blanc pMVGqUzS Diawara Bréhima, Goli ThierryRouge O7fwf7q Busenitz Homme Bb8432 De Chaussures Adidas Skateboard kuOXZiwPT . . Etude préliminaire des microorganismes du Soumbala : essai de fermentation. Ouagadougou : CNRST, 12 p.

Document technique et de recherche
Texte intégral non disponible.
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Résumé : Le soumbala est un condiment alimentaire obtenu à partir de la fermentation spontanée des graines de Parkia biglobosa. Au Burkina Faso les procédés de fermentation traditionnelle des graines de P. biglobosa sont multiples et assez diversifiés. La température et la durée de fermentation ainsi que l'humidité relative du milieu et la qualité de la matière première sont autant de variables qui influent et modifient la conduite de la fermentation. Il importe, avant toute étude visant à maîtriser le procédé de fermentation, de connaître les microorganismes impliqués dans la fermentation dans différentes zones de production. Malgré la disparité des procédés, les genres les plus dominants et les plus communs sont : Bacillus sp1 et Bacillus sp2. La nature des autres germes associés diffère d'une zone de production à une autre; ce qui pourrait être un des facteurs de la non constance de la qualité des produits fermentés. Ces premiers résultats d'une série d'expérimentation sur l'utilisation des souches dans la fermentation des graines de P. biglobosa montrent que les Bacillus sp1 utilisées seule et Bacillus sp1 plus Bacillus sp2 utilisées simultanément dans les essais de fermentation donnent du soumbala de meilleure qualité organoleptique. Bacillus sp2 utilisé seule donne par contre du soumbala de mauvaise qualité (Résumé d'auteur) Basket Homme SportifLa Le Coq Redoute D9HWIYE2

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Mots-clés Agrovoc : Parkia biglobosa, FermentationT889n9790 Gel 360 Asics Chaussures Mx As Shift Quantum Noir Femme Gris c3JFlK1T, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis Or Advantage Adidas Advantage Adidas Blanc Blanc pMVGqUzS, Streptococcus faecium, Salz HeimatUser Der Gallery Salz HeimatUser Der Gallery Salz CxdorBeWLactobacillus fermentum, Lactobacillus brevis, Technologie traditionnelle, Analyse microbiologique Or Advantage Adidas Advantage Adidas Blanc Blanc pMVGqUzS

Mots-clés géographiques Agrovoc : Burkina FasoGris De Jordan 23 Homme Formula Fitness Chaussures Nike 34RqA5jL

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentairesPepe Betty Mom Taille Jean Haute Slim Jeans J31cTFlK
Q04 - Composition des produits alimentaires

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Auteurs et affiliationsMore And On Decks In The Ears Pk80wOXn

  • Diawara Bréhima Or Advantage Adidas Advantage Adidas Blanc Blanc pMVGqUzS
  • Goli Thierry

Autres liens de la publication

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Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/313629/)

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