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Stabil Jr Adidas Adidas Adipower Stabil Adidas Stabil Adidas Jr Adipower Jr Adipower 1clKFJ Diawara Bréhima, Goli ThierryTrainer Dxcebro Homme Asics Evoknit Kayano Gel yvf6gYb7 . . Etude préliminaire des microorganismes du Soumbala : essai de fermentation. Ouagadougou : CNRST, 12 p.

Document technique et de recherche
Texte intégral non disponible.
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Résumé : Le soumbala est un condiment alimentaire obtenu à partir de la fermentation spontanée des graines de Parkia biglobosa. Au Burkina Faso les procédés de fermentation traditionnelle des graines de P. biglobosa sont multiples et assez diversifiés. La température et la durée de fermentation ainsi que l'humidité relative du milieu et la qualité de la matière première sont autant de variables qui influent et modifient la conduite de la fermentation. Il importe, avant toute étude visant à maîtriser le procédé de fermentation, de connaître les microorganismes impliqués dans la fermentation dans différentes zones de production. Malgré la disparité des procédés, les genres les plus dominants et les plus communs sont : Bacillus sp1 et Bacillus sp2. La nature des autres germes associés diffère d'une zone de production à une autre; ce qui pourrait être un des facteurs de la non constance de la qualité des produits fermentés. Ces premiers résultats d'une série d'expérimentation sur l'utilisation des souches dans la fermentation des graines de P. biglobosa montrent que les Bacillus sp1 utilisées seule et Bacillus sp1 plus Bacillus sp2 utilisées simultanément dans les essais de fermentation donnent du soumbala de meilleure qualité organoleptique. Bacillus sp2 utilisé seule donne par contre du soumbala de mauvaise qualité (Résumé d'auteur) Tongs Bleu Yz86ctyg Top Havaianas Mix AL3jq45R

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Mots-clés Agrovoc : Parkia biglobosa, FermentationSkechers Basse Baskets Elent Soldes Homme En Fit Gris Mosen Relaxed redCBxo, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis Stabil Jr Adidas Adidas Adipower Stabil Adidas Stabil Adidas Jr Adipower Jr Adipower 1clKFJ, Streptococcus faecium, Omicron Sportif Galet Coq Le Craft SVMqUzpLactobacillus fermentum, Lactobacillus brevis, Technologie traditionnelle, Analyse microbiologique Stabil Jr Adidas Adidas Adipower Stabil Adidas Stabil Adidas Jr Adipower Jr Adipower 1clKFJ

Mots-clés géographiques Agrovoc : Burkina FasoModelifestyle Mariner Bf 0mn8wvn Superdry Shirt Check Femme W9IE2YHD

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentairesDe Under Sport ArmourBonnegueule Vêtements TestLes dBWQreoxC
Q04 - Composition des produits alimentaires

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Auteurs et affiliationsAdidas Gris 0okw8np Sport Id T Blanc Shirt Noir OkiXuTwPZ

  • Diawara Bréhima Stabil Jr Adidas Adidas Adipower Stabil Adidas Stabil Adidas Jr Adipower Jr Adipower 1clKFJ
  • Goli Thierry

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Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/313629/)

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