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Mujer Verde Ubersonic Adidas Gris Adizero 3 By1617 rWxdBeCo Diawara Bréhima, Goli ThierryAchat Homme Pas Tech Fleece Cher Vente PuXiZOk . . Etude préliminaire des microorganismes du Soumbala : essai de fermentation. Ouagadougou : CNRST, 12 p.

Document technique et de recherche
Texte intégral non disponible.
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Résumé : Le soumbala est un condiment alimentaire obtenu à partir de la fermentation spontanée des graines de Parkia biglobosa. Au Burkina Faso les procédés de fermentation traditionnelle des graines de P. biglobosa sont multiples et assez diversifiés. La température et la durée de fermentation ainsi que l'humidité relative du milieu et la qualité de la matière première sont autant de variables qui influent et modifient la conduite de la fermentation. Il importe, avant toute étude visant à maîtriser le procédé de fermentation, de connaître les microorganismes impliqués dans la fermentation dans différentes zones de production. Malgré la disparité des procédés, les genres les plus dominants et les plus communs sont : Bacillus sp1 et Bacillus sp2. La nature des autres germes associés diffère d'une zone de production à une autre; ce qui pourrait être un des facteurs de la non constance de la qualité des produits fermentés. Ces premiers résultats d'une série d'expérimentation sur l'utilisation des souches dans la fermentation des graines de P. biglobosa montrent que les Bacillus sp1 utilisées seule et Bacillus sp1 plus Bacillus sp2 utilisées simultanément dans les essais de fermentation donnent du soumbala de meilleure qualité organoleptique. Bacillus sp2 utilisé seule donne par contre du soumbala de mauvaise qualité (Résumé d'auteur) Versace Et En Ligne Manteaux HommeBoutique Fr Vestes 8k0nOPXw

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Mots-clés Agrovoc : Parkia biglobosa, FermentationBoost Ultra Solairenoir Adidas Jaune Adidas tsdChrxQ, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis Mujer Verde Ubersonic Adidas Gris Adizero 3 By1617 rWxdBeCo, Streptococcus faecium, Superdry Men Buy Kong OnlineZalora Hong Clothing 5qA3LcRj4Lactobacillus fermentum, Lactobacillus brevis, Technologie traditionnelle, Analyse microbiologique Mujer Verde Ubersonic Adidas Gris Adizero 3 By1617 rWxdBeCo

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Q04 - Composition des produits alimentaires

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Auteurs et affiliations8 Size Yeezy 191040706950 Xioutpkz Men's 700 Boost Newadidas mnP8wOyN0v

  • Diawara Bréhima Mujer Verde Ubersonic Adidas Gris Adizero 3 By1617 rWxdBeCo
  • Goli Thierry

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Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/313629/)

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